20 de des. 2011

Púding de verdures (V)

Pel meu aniversari, l'Òscar em va regalar "Delicias vegetarianas", un llibre creat per l'equip de cuina del restaurant Kaskazuri de Donostia. Ediciones Ttarttalo (2011).
Hi ha receptes molt maques i no massa complicades, Per començar he triat aquest púding de verdures, un plat ovolactovegetarià. He fet petites variacions de la recepta original. Ha quedat bonic i molt bo.

Ingredients
  • 200g de mongeta verda
  • 150 g de pastanaga
  • Un grapat de pèsols (a la recepta original diu 150 g de carbassó però no en tenia)
  • 200 g de nata líquida
  • 8 ous (sempre de pagès, com a mímim les gallines hauran vist el sol)
  • Sal i pebre.
Preparació
Es couen les mongetes, la pastanaga i els pèsols al vapor (a la recepta original diu que es bullen en una caçola però a mi m'agrada més així). Es retiren i es tallen a trossets petits (això també es pot fer abans).
En un bol es baten la nata i els ous amb sal i pebre. S'afegeixen les verdures cuites i tallades i es remena bé.
S'unta un motlle amb una mica de margarina vegetal i es posa dins tota la massa anterior. S'introdueix al forn precalentat i al bany maria durant 1 hora a 170 ºC (a l'original diu 1h 30 min a 160 ºC)
Es comprova que està fet punxant amb un ganivet fi. Es treu del forn, es desmotlla i deixa refredar (o al revés, com vulgueu).


17 de des. 2011

Amanida d'arròs amb llenegues (V)

Avui teniem un dinar col·lectiu del tipus "Joposo" o "Yopongo", on cadascú aporta algun plat a una taula que serà compartida. No disposava de massa temps per preparar-lo així és que m'he decidit per alguna cosa ràpida: una amanida verda, un hummus i aquesta amanida d'arròs amb llenegues.

Ingredients
  • Arròs de diferents classes (la marca Hacendado en té un que es diu Arroz especial Ensaladas y Guarnición, que inclou tres tipus d'arròs i que surt molt bé)
  • Llenega del Pirineu en conserva (Ferrer)
  • Sal, all, cilantre i julivert
Preparació
Primer es bull l'arròs el temps just, sense que es passi. S'escorre i es renta amb aigua freda. Es torna a escórrer bé. A part, en una paella amb una mica d'oli, es torren uns allets, es retiren i es fregeixen lleugerament les llenegues. S'afegeix l'arròs i es remena bé. Quan estigui quasi llest, s'afegeix el cilantre i el julivert ben trinxats, Es remena de nou, es posa en un bol gran i es deixa refredar.

13 de des. 2011

Truita d'albergínia i julivert

M'hauria agradat preparar una truita vegana però encara no em surten. Aquesta porta ous i per tant és una truita ovovegetariana. He fet servir ous de pagès ("huevos camperos") de gallines criades, teòricament, a l'aire lliure.

Ingredients
  • 4 ous de pagès
  • 1 albergínia tallada a cubs
  • Julivert tallat a trossets petits
  • Oli, sal i pebre
Preparació
Es fregeix l'albergínia amb poquíssim oli, quasi com si fessim l'albergína a la planxa. S'afegeix el julivert, la sal i el pebre. A part, es baten els ous i es barregen amb l'albergínia i el julivert. Es remena bé i es passa a una paella antiadherent precalentada i untada amb unes gotetes d'oli.
Es cou la truita per una cara a foc suau i quan està cuita, es gira amb l'ajut d'un plat i es cou per l'altra cara. Si es tapa la paella amb el plat o amb una tapa que encaixi bé, l'ou cuatllarà millor i la truita quedarà ben cuita per dins.

11 de des. 2011

Falafel (V)

El falafel és una mena de croqueta o hamburguesa vegetal. És molt fàcil de fer i hi ha moltes receptes diferents per preparar-lo però totes es basen en un puré de llegums, habitualment cigrons.
En aquest cas, he adaptat una recepta que es publica al llibre "Una ruta diferente por la cocina vegetariana" de Troth Wells, editat per Intermon Oxfam. És una recepta ovovegetariana.

Ingredients
  • 2 pots de cigrons cuits (hi ha receptes que posen els cigrons secs, només remullats des del dia anterior i així les boletes queden més sòlides i cruixents però crec que els cigrons cuits són més digeribles).
  • 3 dents d'all
  • Suc d'una llimona
  • 2 cullerades de comí mòlt
  • 2 bitxos petits
  • 2 ous
  • Pa ratllat
  • Cilantre fresc
  • Oli i sal.

Preparació
Es posen en un pot els cigrons escorreguts i rentats, els alls, el suc de llimona, el comí, els bitxos i la sal. Es trituren amb la batidora fins que quedi una crema fina.
Es baten els ous i s'afegeixen a la pasta anterior. Es remena tot junt i es preparen unes boletes de la mida d'una nou. Es poden deixar rodones o aplastar-les lleugerament. Es cobreixen d'una fina capa de pa ratllat i es deixen reposar uns minuts per a que el pa ratllat absorbeixi una mica de la humitat de les boletes. D'aquesta manera evitarem que, al fregir-les, es desenganxi la capa exterior i es desfacin les boletes.

Es calenta oli en una paella i es fregeixen els falafel. Es serveixen calents i es poden acompanyar de iogurt o amanida.

Quan es refreden i passa un temps s'estoven una mica però guardeu-los perquè es poden fer uns entrepans vegetals boníssims. Només cal posar unes fulles d'enciam, unes boletes de falafel i una mica d'oli d'oliva dins del pa.

Pastís de nous i prunes seques (OV)

La Montse em va regalar un sac de nous fa uns dies (gràcies!). He buscat una recepta per cuinar-les i he trobat una ovovegetariana que puc adaptar. És la recepta del pastís suís que es publica al llibre "Cocina con alimentos integrales" de la Academina de la Cocina Española (edicions Nobel). Jo he fet algunes variacions perquè alguns ingredients de la recepta original no els tinc i els he canviat per uns altres.

Ingredients
  • 4 ous
  • 6 cullerades de sucre
  • 3 cullerades de farina
  • 3 prunes seques grosses desossades i tallades a trossets molt petits
  • 10 cullerades de nous en pols (amb l'ajut de les nenes hem tret les closques i després les he triturat en un morter)
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 1 llimona
  • 1 mica de margarina pel motllo
Preparació
Es prepara el motllo untant-lo amb margarina i posant una mica de farina pel damunt. En un recipient es baten les clares a punt de neu. Quan hagin pujat, s'afegeixen els rovells i, sense deixar de batre, s'afegeixen el sucre integral i la pell de la llimona ratllada. Un cop dissolt el sucre, s'incorporen les nous triturades, les prunes trossejades, tres cullerades de farina i el llevat. Es remena amb cura fins que tot s'uneixi bé. Es posa tota la massa en el motllo preparat i s'introdueix al forn precalentat a uns 180 ºC durant uns 30 minuts o fins que estigui cuit.
Es desmotlla i es deixa refredar. 



10 de des. 2011

Hummus

L'hummus és un paté de cigrons boníssim. Es pot trobar fresc en algunes tendes de productes naturals i en alguns supermercats però és bastant car i, sincerament, és tant fàcil de fer que no val la pena comprar-lo. El que sí cal tenir és pasta de sèsam (tahini). La marca Vegetalia en té un a base de sèsam de cultiu ecològic que és molt bo i que es conserva molt de temps (a la nevera) encara que estigui obert.

Ingredients
  • 1 pot de cigrons cuits.
  • 1 cullerades de tahini (pasta de sèsam) - per ex. de la marca Vegetalia, sèsam de cultiu ecològic.
  • All, cilantre fresc, comí, suc de llimona i sal.
  • Pebre vermell
  • Oli d'oliva
Preparació
S'escorren els cigrons i es posen en un pot junt amb els altres ingredients i una mica d'aigua. Es tritura tot fins a obtenir la consistència desitjada. Les proporcions poden variar segons el gust de cadascú. Es pot anar ajustant. A nosaltres ens agrada amb bastant de cilantre fresc i generós de comí.



Paté d'olives arbequines

Ingredients
  • Olives arbequines
  • Oli d'oliva
  • All
  • Suc de llimona
  • Herbes aromàtiques: orenga, julivert, romaní...
Preparació
Es treuen els pinyols de les olives. Es prepara un pot amb les olives sense òs, l'all, les herbes, el suc de llimona i una mica d'oli d'oliva. Es tritura fins que s'obté un paté de la textura desitjada. Les proporcions dels ingredients depenen del gust de cadascú. El millor és guiar-se per l'instint i anar ajustant algun ingredient durant el procés. També depèn del gust de les olives. En el nostre cas, les olives eren bastant salades i no va caler afegir gens de sal.

Pasta de bolets amb espinacs i xampinyons

Ingredients
  • 1 paquet de 250 g de pasta de bolets (recomano els "Torcetti al Fungo Porcino" de la marca Dalla Costa)
  • 300 g d'espinacs frescos rentats i cuits (no cal afegir aigua, amb la que deixen al coure'ls és suficient)
  • 300 g de xampinyns rentats i laminats
  • Sal, pebre i oli d'oliva
Preparació
Es cou la pasta al dente i es reserva. Es fregeixen els xampinyons en una paella amb una mica d'oli. Quan ja no deixen aigua s'afegeixen els espinacs ben escorreguts. Es cou tot junt, remenant bé fins que estigui llest. S'ajusta de sal i s'afegeix pebre negre.
Es barregen els bolets i els espinacs amb la pasta i es remena bé.
Es pot servir calent o com a amanida freda.

2 de nov. 2011

Tallarines de kamut amb salsa de tomàquet i alfàbrega

Ingredients
  • Tallarines de kamut (500 g)
  • Un pot de 1 kg tomàquet natural triturat
  • Alfàbrega fresca
Preparació
En primer lloc es prepara la salsa. Es fregeix en molt poc oli el tomàquet triturat. Quan ja estigui quasi llest, s'afegeix l'alfàbrega ben trinxada. Es deixa al foc un o dos minuts més i es reserva.

Es couen les tallarines segons les indicacions del paquet (uns 12 minuts). S'escorren i es barregen amb la salsa. Es serveixen immediatament.

Amanida de tardor

Una amanida amb productes de temporada (castanyes torrades, magrana, caquis i enciam). Ho he amanit només amb sal i oli d'oliva.

1 de nov. 2011

Lasanya vegana de verdures

Avui és el dia internacional del veganisme. Per celebrar-ho he preparat aquesta lasanya vegana.

Ingredients:
  • Un paquet de làmines de lasanya verda (de les que només cal remullar)
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 2 pebrots petits
  • 1 carbassó gran
  • 3 o 4 cullerades de tomàquet triturat de pot
  • Alfàbrega fresca
  • Orenga
  • Bexamel vegetal (llet de soja, farina, sal i nou moscada)
  • Pa ratllat
Preparació:

Es comença tallant els pebrots i els carbassons a trossets. És entretingut i cal dedicar-hi una estona. És millor que quedi tot de la mateixa mida.

Es deixen les plaques de lasanya en remull, en aigua calenta, tota l'estona que dura la preparació del farcit i la bexamel (uns 15 o 20 minuts).

Es sofregeixen en una paella la ceba i el porro ben trinxats. Quan comencin a daurar, s'afegeixen el pebrot i el carbassó. Es remena bé i es deixa coure uns minuts. Després s'afegeix el tomàquet, l'alfàbrega, l'orenga i la sal. Es deixa reposar un moment mentre es prepara la bexamel.

Per fer la bexamel vegetal només cal dissoldre un parell de cullerades de farina en mig litre de llet de soja. Ha de quedar la farina completament dissolta. Es posa al foc i, remenant constantment, es deixa calentar fins que quedi prou espessa. S'afegeix la nou moscada i es remena bé.

S'afegeixen un parell de cullerades d'aquesta bexamel a les verdures per acabar-les de lligar i es reserva la resta de la bexamel pel final.

En una safata de forn untada lleugerament amb margarina vegetal, es coloca la primera capa de plaques de lasanya (es van retirant de l'aigua i eixugant amb un drap de cotó a mida que es van necessitant).
Es cobreix amb una capa del preparat de verdures. Es torna a cobrir amb plaques de lasanya. Es repeteix l'operació un altre cop deixant que l'última capa sigui de plaques de lasanya. Es cobreix tot amb la bexamel vegetal i per últim es cobreix amb pa ratllat.

Es cou al forn en una posició alta, propera al gratinador, uns 5 minuts o fins que el pa ratllat quedi daurat.

12 d’oct. 2011

Puré de patata i carbassó

Un puré molt fàcil de fer que agrada a petits i a grans.

Ingredients
  • Mitja ceba o 1 porro
  • 2 patates
  • 4 carbassons
  • Sal, pebre, nou moscada
  • Oli d'oliva
  • Galetetes salades o julivert per decorar (opcional)
Preparació
Es posa una mica d'oli d'oliva al fons d'una olla. Es sofregeix la ceba trinxada (o el porro) fins que quedi daurada. S'afegeixen les patates i els carbassons trossejats (si es vol, també es poden posar una pastanaga i algunes mongetes tendres). Es cobreix d'aigua (convé no posar-ne en excés per a que el puré no quedi després massa líquid) i es deixa bullir uns 15 minuts.

Es retira del foc, s'afegeix la sal, el pebre i la nou moscada (molt poqueta perquè té un sabor molt intens). Es tritura fins a la consistència desitjada. Si queda massa espès es pot afegir una mica d'aigua o brou vegetal que hagi sobrat de la mateixa cocció.

Es serveix calent i es pot decorar amb unes galetes salades o amb una mica de julivert.



10 d’oct. 2011

Sopa de miso amb fideus de Wenzhou

Els fideus de Wenzhou estan fets a base de farina de blat. Són blancs, bastant fins i es couen molt ràpid. Es poden trobar a les tendes de productes asiàtics.

Ingredients
  • Mitja ceba ben trinxada
  • 2 pastanagues
  • Mig carbassó
  • 4 o 5 mongetes tendres
  • Un grapat de fideus de Wenzhou
  • 2 o 3 cullerades de salsa de soja (al gust)
  • 1 cullerada de miso (en aquest cas Biomiso Danival, de gran qualitat, es pot trobar en tendes de productes ecològics o en dietètiques)
  • No cal sal perquè la salsa de soja i el miso ja en porten.


Preparació

Es posa una mica d'oli d'oliva en una olla i es deixa daurar la ceba trinxada. Tot seguit s'afegeixen les verdures tallades a una mida petita (en aquest cas pastanagues, carbassó i mongeta tendra). Es salta tot junt uns minuts i s'afegeix aigua. Quan comenci a bullir s'afegeix la salsa de soja i es deixa coure uns 10 minuts.

Quan les verdures estiguin cuites s'afegeixen els fideus. Es poden trencar pel mig si deprés es vol menjar la sopa amb cullera enlloc d'utilitzar els palets xinesos. Es couen com a molt en 1 minut. Al final de tot s'afegeix la cullerada de miso. El miso no ha de bullir així és que només cal afegir-lo, remenar bé per a que es disolgui i servir.

Convé que els fideus no es passin. Si es vol preparar la sopa amb temps, és millor deixar-la feta fins al punt d'afegir els fideus i a l'hora de menjar, calentar, afegir els fideus i el miso.

30 d’ag. 2011

Tofu saltat amb verdures

Una recepta ben fàcil per quan no es té temps ni ganes de cuinar.

Ingredients
  • Només cal tenir una mica de tofu i algunes verdures a mà. En aquest cas, tenia porro, pastanagues, pebrot vermell i bolets xinesos secs (els que es coneixen com orelles d'arbre).
Preparació

He deixat els bolets en remull mentres pelava i trossejava les verdures i he preparat una paella amb una mica d'oli d'oliva. Només ha calgut saltar les verdures uns minuts, afegir el tofu, posar-hi sal i pebre, saltar-ho tot junt un parell de minuts més, i servir.

També he afegit unes gotes d'oli de sèsam al final per obtenir aquell aroma tant característic dels plats xinesos.

22 de febr. 2011

Torradetes de pa amb tomàquet i alfàbrega

Us deixo un aperitiu molt senzill de preparar. Si l'acompanyeu d'una beguda ben fresca, us resultarà una delícia per l'estiu. Un plat semblant el vaig provar al restaurant El Sortidor de Barcelona i em va semblar tant gustós que quan vaig arribar a casa vaig fer una versió pròpia.

Ingredients:
  • Torradetes de pa (pa torrat al moment o torradetes comprades)
  • Tomàquet vermell tallat a daus petits
  • Alfàbrega fresca
  • Oli d'oliva, sal i pebre
  • All (opcional)
Preparació:

S'amaneixen en un bol els tomàquets amb sal, pebre, oli d'oliva, alfàbrega i all (opcional). Es remena bé.
Es posa el bol en una safata i les torradetes al costat per a que cadascú les prepari al seu gust i al moment. Així evitarem que s'estovin.


20 de febr. 2011

Empanada / Panada de verdures

Una proposta senzilla, ràpida i deliciosa per compartir a casa, de picnic o per portar a una festa. Fa temps que dic que penjaré aquesta recepta tant apreciada per tots però fins avui no he fet cap foto. Espero que us agradi!

Ingredients:
  • 2 paquets de massa fresca per empanada / panada
  • 1 ceba trossejada
  • 1 carbassó trossejat
  • 1 pebrot vermell trossejat
  • 250 g de xampinyons nets i trossejats
  • Tomàquet fresc ratllat (o triturat en conserva)
  • Alfàbrega fresca 
Preparació:

Pel farcit, només cal saltar en una paella, la ceba, el pebrot, el carbassó i els xampinyons, en aquest ordre. A continuació, s'afegeix el tomàquet i es deixa coure tota la barreja fins que estigui llesta i no quedi res d'aigua líquida al fons. S'afegeix l'alfàbrega fresca ben picada, es remena bé i es deixa coure un parell de minuts més. S'ajusta de sal.

S'extén una de les masses per empanada en una safata de forn. S'afegeix la barreja de les verdures i es reparteix uniformement deixant un parell de centímetres en cada un dels costats.

Es cobreix amb l'altra massa. Es tanquen els costats i es punxa amb una forquilla en diversos punts per a que no s'infli al coure.

S'introdueix la safata al forn precalentat a uns 200 ºC i es cou fins que la massa quedi daurada.



(Amb aquesta recepta vaig tenir la gran alegria de guanyar un dels premis del concurs de cuina de la revista Cocina Vegetariana, núm 22)

15 de febr. 2011

Amanida de pomelo xinès


El pomelo xinès és una fruita groga i és gran com un meló. És més dolç i menys àcid que el nostre pomelo. El vaig trobar a la secció de fruiteria de Carrefour i no em vaig poder resistir de provar-lo. Es pot menjar directament o en amanida. També he trobat que a Cambodja el mengen amb sal i bitxo picant. El pomelo que he comprat prové de la Xina però he llegit que es cultiva també a València, així és que suposo que aviat el trobarem com a fruita de proximitat.

Avui he provat de combinar-lo amb enciam i l'he amanit amb oli, sal i crema balsàmica de frambuesa.
Se m'acudeix que deu quedar molt bé combinat amb magrana tant pel contrast de color com pel gust que pot aportar.



14 de febr. 2011

Sopa de miso i tofu fumat

Una sopa senzilla, de gust intens i molt ràpida de preparar.

Ingredients:
  • 750 ml o 1 l de brou vegetal (avui he aprofitat un brou que vaig guardar ahir de coure cols de Brusel·les)
  • Tofu fumat tallat a cubs (vaig comprar-lo de la marca Toki Eco). Si el trobeu massa fort es pot fer amb tofu fresc que és més suau.
  • 1/2 porro ben trinxat
  • Verdures trossejades (a gust del consumidor)
  • 1 culleradeta de miso (jo faig servir Bio Miso d'arròs de Dandival)
  • Una grapat de pasta (avui he afegit pistons d'espirulina i julivert de la casa Vegetalia)
Preparació:

Es saltegen el porro i les verdures. Es cobreix amb el brou vegetal i es deixa coure uns minuts. S'afegeix el tofu fumat i la pasta. Un cop estigui cuita la pasta al dente, es retira del foc i s'afegeix la culleradeta de miso. No cal afegir sal perquè el miso ja en porta. Es remena bé i ja es pot servir.


Comentaris:

El bio miso d'arròs és una pasta de soja i arròs fermentada. És un aliment que s'utilitza molt al Japó i es pren sovint en forma de sopa. El miso no ha de bullir, per això s'afegeix a la sopa un cop aquesta ja té tots els ingredients prou cuinats. Es considera que el miso és molt digestiu i altament nutritiu.
Es troba a les tendes de productes orientals i a les de productes ecològics. La marca Danival el ven en pots de 200g que costen entorn els 4,5 - 5,0 euros però que cundeix moltíssim. Un cop obert es guarda a la nevera i es conserva molt de temps.