31 de des. 2009

Vegsushi


Avui anem a sopar a casa d'uns amics i nosaltres portarem "vegsushi" :



Esperem que agradin a grans i a petits :-)

Bon any 2010 per tothom!!!

La recepta detallada per fer-los s'explica al llibre "Sushi fácil" d'Emi Kazuko, Editorial Optima. Jo deixo un resum.

Arròs avinagrat:

Ingredients:
  • 400 ml d'arròs japonès
  • 1 tros quadrat d'alga seca (kombu) per donar gust (opcional)
  • 3 cullerades de vinagre d'arròs japonès
  • 2 1/2 cullerades de sucre
  • 2 cullerades de sal
Preparació:

Es posa l'arròs en un bol gran i es renta bé. Es canvia l'aigua diverses vegades fins que surti clara. S'escorre l'arròs i es deixa al colador durant 1 hora.
Es passa a una cassola fonda. S'afegeixen 460 ml d'aigua i un tros d'alga seca. Es tapa la cassola i es porta l'aigua a ebullició a foc fort. Es cou l'arròs durant 5 minuts. Es treu l'alga. Es baixa el foc i es cou a foc lent, tapat, durant 10 minuts o fins que s'absorbeixi l'aigua. Es retira del foc i es deixa reposar l'arròs, tapat, de 10 a 15 minuts.
En un bol petit, es barreja el sucre i la sal amb el vinagre fins que es dissolgui.
Es passa l'arròs cuit a un plat gran i poc profund. Es rega amb la barreja avinagrada. Es deixa refredar fins a temperatura ambient abans de preparar el sushi.

Rotlles de sushi

Ingredients
  • Verdures (cogombre, pebrot, bolets, alvocat, etc)
  • Gingebre fresc
  • Pasta wasabi
  • Alga nori per sushi
Preparació:

Es tallen tires no molt gruixudes de les verdures i tires molt fines de gingebre.
Es prepara l'alga nori sobre una esterilla per enrotllar sushi. Es coloca l'arròs sobre l'alga de manera que quedi ben repartit i que la capa d'arròs no sigui molt gruixuda. Cal deixar un marge de 1,5 cm a l'extrem superior de l'alga sense arròs.
Es posa una mica de pasta wasabi dibuixant una línia horitzontal. Es posen les verdures i el gingebre sobre la línia de wasabi i s'enrotlla el sushi amb l'ajut de l'esterilla.
Es tallen els rotlles amb un ganivet ben esmolat i es serveixen amb salsa de soja.

Una variant del sushi és el "sushi al revés" o uramaki. Per aconseguir l'arròs per fora del rotlle, cal cobrir l'esterilla amb un paper de film i posar una capa d'arròs abans de colocar l'alga nori. Un cop enrotllat el sushi, es posen llavors de sèsam per l'exterior.

El meu resultat és el següent:



"Me enorgullezco de no haber figurado nunca entre la clientela especial de las corridas de toros", Santiago Ramón y Cajal, metge.

27 de des. 2009

Coliflor guisada

Aquesta recepta apareix al fitxer Sharpe "la Buena Cocina", editat l'any 1981 a través de fitxes coleccionables.

Us deixo la recepta i el meu resultat en fotos (les fotos les ha fet i editat la Maria i ha inclòs per primer cop el copyright del blog, gràcies!!!!).


Ingredients:
  • 1 coliflor gran
  • 2 cebes
  • 1 grill d'all
  • 1/ kg de tomàquets (o tomàquet triturat)
  • Julivert
  • Oli i sal
Preparació:

Es renta i es divideix la coliflor. Es pica molt petita una de les cebes. Es posen quatre cullerades d'oli en una cassola on després hi càpiga bé la coliflor, es fregeix la ceba picada fina i, quan comenci a prendre color, s'afegeix la coliflor. Es remena bé, es cobreix amb aigua calenta, s'afegeix sal i es cou fins que estigui la coliflor tendra (anar amb compte que no es desfaci). A part, es fregeix l'altra ceba en quatre o cinc cullerades d'oli, s'afegeixen els tomàquets pelats (o en conserva), s'afegeix sal i es deixa al foc durant uns 20 minuts. Es passa la salsa pel pasapurés i es reserva. Quan la coliflor estigui feta, s'escorre (es pot guardar el caldo de cocció per una sopa) i es passa a una safata de fang, es condimenta amb all i julivert, trinxats prèviament en un morter amb una mica d'oli d'oliva, i es banya amb la salsa de tomàquet. Es serveix ben calent.



"I'm starting to see myself in the meals I make. And I have no trouble spending hours in the grocery store reading the labels and talking with other customers", Jason Mraz, cantautor.

21 de des. 2009

Amanida d'alvocat amb coco ratllat

Ingredients:

  • Enciam
  • Alvocat
  • Pastanaga
  • Olives
  • Coco ratllat
  • Oli d'oliva
Preparació:

Es renten i es trossegen les verdures i l'alvocat. S'afegeix el coco ratllat i oli d'oliva pel damunt.

19 de des. 2009

Curry de bolets amb arròs blanc


Ingredients:
  • Arròs blanc bullit i escorregut
  • 2 carbassons
  • Bolets (en conserva o frescos)
  • Mitja ceba ratllada
  • Curry (o barreja Ras El Hanout)
  • Sal
  • Una mica de vi (d'arròs o d'una altra classe)
  • 1 cullerada de maizena
Preparació:

Es sofregeix la ceba en una paella amb una mica d'oli d'oliva i quan està daurada s'afegeix el curry. Es remena bé i tot seguit es posen els carbassons trossejats i els bolets. Pocs minuts després (amb les verdures molt al dente) s'afegeix una mica de vi i aigua calenta. Per espessir, es prepara una cullerada de Maizena dissolta amb aigua freda i s'afegeix a la salsa. Es remena bé, s'ajusta de sal i d'espessor i es deixa coure uns minuts. Es serveix amb arròs blanc ben calent.



"La meva idea és poder evitar qualsevol producte animal, tant en el menjar com en la roba", Martina Navratilova, tenista.

24 d’oct. 2009

Amanida de remolatxa i alvocat

Ingredients:
  • Enciam, canonge o rúcula
  • 1 alvocat
  • 5 o 6 rodanxes de remolatxa en conserva
  • Oli, sal i vinagre de Mòdena
Preparació:

Repartir la base de fulla verda en una safata o en un plat. Colocar l'alvocat i la remolatxa per damunt i amanir.

"De totes les pel·lícules que he fet, Earthlings és la que aconsegueix que més gent parli d'ella. Per cada un/a que la vegi, l'explicarà a tres", Joaquin Phoenix - actor, narrador d'Earthlings.

20 d’oct. 2009

Lasagna vegana d'espinacs, xampinyons i tofu


Ingredients:
  • 9 làmines de lasagna verda
  • 400 g d'espinacs frescos
  • 1 safata de xampinyons de 250 g
  • 1/2 bloc de tofu
  • salsa bexamel vegetal (amb llet de soja)
  • 1 all, 1/2 ceba, sal i pebre.

Preparació:

Es deixen les làmines en remull amb aigua calenta durant uns 15 minuts (si cal bullir-les, seguir les instruccions del paquet).

Es couen els espinacs amb una mica d'aigua uns pocs minuts. S'escorren bé i es reserven.

En una paella es sofregeix un all i 1/2 ceba ratllada. S'afegeixen els espinacs, es couen una mica i després es posen els xampinyons trossejats. Es posa sal i pebre (al gust). Quan estigui tot cuit, es lliga tot amb una mica de bexamel vegetal que s'ha preparat a part (amb llet de soja).

Es prepara una safata de forn untada amb una mica de margarina vegetal i es posen tres làmines al fons. Es reparteix una capa de farcit. Es posa una altra capa de làmines, una altra de farcit i s'acaba amb una última capa de làmines. Es cobreix tot amb bexamel vegetal i damunt de tot es posa tofu ratllat (per poder gratinar).
Es posa al forn fins que la lasagna estigui daurada.

"Des de molt petit he rebutjat l'ús de la carn i arribarà el dia que homes com jo, veuran l'assasinat d'animals com veuen l'assassinat de persones", Leonardo da Vinci

3 d’ag. 2009

"Fajitas mexicanas" de vegetals


Ingredients:

  • 1 paquet de "tortillas" de blat
  • 1 pebrot i 1 carbassó tallats a trossos petits o a tires
  • Ceba (opcional)
  • Xampinyons (opcional)
  • Salsa mexicana de tomàquet, ceba i pebrot verd
Preparació:

Es saltegen les verdures en una paella (primer el pebrot i després el carbassó). No es couen massa, millor que quedin "al dente". Els xampinyons (si es volen) es couen a part, en una altra paella, amb una mica de julivert.
Es prepara la "fajita" calentant-la uns segons al microones. S'omple de verdures i s'afegeix salsa mexicana. Es tanca primer per la base, i després pels costats.

28 de jul. 2009

Canelons d'espinacs (V)


Ingredients:
  • 1 paquet de plaques de 20 canelons
  • 600 g d'espinacs frescos
  • 1 grapat de pinyons (opcional)
  • panses sense òs (opcional)
  • 2 alls
  • salsa bexamel (amb llet vegetal per vegans)
  • formatge per gratinar (tofu laminat per vegans)
Preparació:

S'hidraten les plaques dels canelons segons indicacions del paquet. Es couen els espinacs, trossejats i ben nets, en una paella amb una mica d'oli on s'han daurat prèviament un parell d'alls. Quan ja estan mig cuits, s'afegeixen els pinyons i les panses. S'ajusta de sal i s'afegeix una mica de pebre i/o nou moscada. Es cou tot junt durant uns minuts i es reserva.
S'extenen les plaques dels canelons i s'omplen amb els espinacs. S'enrotllen i es posen en una safata. Es prepara la bexamel i es cobreixen els canelons. Es gratinen amb una mica de formatge (o tofu).

8 de jul. 2009

Lassagna vegetal

Ingredients:

  • 9 plaques de lassagna precuita
  • 500 g de xampinyons nets i trossejats
  • 3 carbassons trossejats
  • julivert fresc trinxat
  • 1 culleradeta de curry
  • oli d'oliva, sal i una mica de pebre
  • salsa bexamel (per lassagna vegana, que sigui a base de llet vegetal)
  • formatge per gratinar (per lassagna vegana, feu servir tofu laminat)

Preparació

Posar les plaques de lassagna en aigua calenta i remenar de tant en tant per a que no s'enganxin.
Saltejar els xampinyons en una paella, amb una mica d'oli d'oliva. Afegir una culleradeta de curry en pols. Quan estiguin mig fets, retirar el líquid que hagin deixat anar i reservar-lo. Afegir els carbassons trossejats i un grapat de julivert trinxat. Salpimentar i coure una mica, sense que quedin cuits del tot.

Opcional: Si voleu lligar una mica el farcit de la lassanya, es pot desfer, en un got i en fred, una culleradeta de farina de moresc (tipus maicena) en una mica del líquid que heu reservat abans. Afegir-lo a la paella i remenar tot junt fins aconseguir que quedi lligat.

Colocar en una safata pel forn 3 plaques, farcit, 3 plaques més, farcit, i una última capa de plaques.
Preparar una bexamel vegetal i cobrir la lassagna. Afegir formatge (o tofu laminat) i posar al forn durant uns 20 minuts.

Llenties vegetarianes

Ingredients:
  • 250 g de llenties pardines seques
  • 3 pastanagues
  • Algues (una tira de kombu o wakame tallada a trossets petits)
  • 1 ceba ratllada, 1 tomàquet ratllat
  • 2 fulles de llorer
  • oli d'oliva, sal
  • brou vegetal (natural o a partir de concentrat)
Elaboració:

Es deixen les llenties en remull des de la nit anterior.
Es prepara el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Es deixa coure uns minuts. S'afegeixen les llenties, les pastanagues, les algues i les fulles de llorer i es cobreix tot amb el brou vegetal. Es cou tot junt durant uns 20 minuts. S'ajusta de sal (anar en compte si el brou porta sal i recordar que les algues també donen un punt de salat).


Comentaris:

Aquest plat es pot congelar i conservar durant bastant de temps. Per descongelar-lo només cal treure el recipient del congelador el dia abans i deixar-lo a la nevera.

7 de juny 2009

Macarrons amb salsa de bolets i carbassó

Ingredients:
  • 500 g de macarrons cuits "al dente"
  • 1 grapat de bolets xinesos secs (posar-los en remull 30-45 min abans)
  • 1/2 o 1 carbassó trossejat
  • uns trossets de "chile" verd en conserva
  • 2 grills d'all
  • 1 culleradeta de farina de moresc
  • 1 rajolí de salsa de soja
  • oli d'oliva

Elaboració de la salsa:

Es posa una mica d'oli d'oliva en una paella i quan està calent s'afegeix l'all trinxat. Quan està daurat es posen els bolets (ja remullats i escorreguts), el carbassó trossejat i el "chile". Es remena bé i, abans que el carbassó es cogui massa, s'afegeix un rajolí de salsa de soja. Tot seguit, per allargar i espessir la salsa, s'afegeix una mica d'aigua i una culleradeta de farina de moresc (disolta en una mica d'aigua freda). Es remena bé i quan estigui prou espessa (al gust) s'aboca sobre els macarrons cuits.

4 de juny 2009

Natilles de coco i canyella amb llet de soja

Aquesta recepta és una adaptació de la que apareix al llibre "Cocina vegetariana sana, fácil...y deliciosa" de J. Yagüe, publicat per EDAF. És una recepta vegetariana i apta per vegans.

Ingredients:

  • 1/2 l de llet de soja (aprox)
    Canyella en pols
  • Canyella en branca
  • Coco ratllat
  • 2 culleradetes plenes de farina de moresc
  • 3 cullerades de sucre de canya integral
Elaboració:

En un pot, es posa a bullir la llet de soja amb dues branques de canyella, tres cullerades de coco ratllat i el sucre integral. A part, en un got i en fred, es dissol la farina de moresc en una mica de llet de soja.
Quan estigui bullint la llet del pot, es retira del foc i s'afegeix la llet amb la farina.
Es coloca un altra vegada a foc lent sense deixar de remenar.
Quan comenci a bullir, es retira, es coloca en bols individuals i s'espolsega amb la canyella en pols i amb una mica de coco ratllat.
Es deixa refredar (i es posa a la nevera, si us agraden les natilles fredes)

3 de juny 2009

Patates amb espècies

Aquesta és una recepta original de Tanzània i és una adaptació de la que apareix al llibre "Una ruta diferente por la cocina vegetariana. Recetas fáciles y rápidas" de Troth Wells, publicat per edicions Intermon Oxfam. La recepta és vegetariana i apta per vegans.

Ingredients:
  • 3 o 4 patates, tallades a daus
  • 1 ceba ben picada
  • 2 allets
  • 2 cullerades de tomàquet concentrat
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 culleradeta de cúrcuma
  • 1/2 culleradeta de llavors de cilantre
  • 1/4 culleradeta de canyella
  • una mica de "chile" en pols
  • 1 cullerada de julivert fresc o cilantre picat (jo he posat julivert sec)
  • oli i sal

Procediment:

Es calenta una mica d'oli en una cassola i es sofregeix la ceba. S'afegeix l'all. Es deixa al foc uns 2 minuts.

S'afegeixen les patates tallades, el tomàquet, la llimona , la cúrcuma i la resta d'ingredients. Es barreja tot bé i s'afegeix aigua fins a cobrir el fons de la cassola (o més si us agraden els plats sucosos).

Es tapa i es deixa coure uns 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que les patates estiguin fetes.